Неможливо собі навіть уявити справжнє європейське Різдво без Штолена (Stollen) - традиційної німецької випічки. Це вам не просто різдвяний хліб чи кекс. Це символ, який має багаторічну, міцну та історичну прив’язку до міста Дрезден.
Українська назва та походження
Слово «штолен» (нім. Stollen) у нашому вжитку не перекладається. В українській мові є дві загальноприйнятних форми висловлення:
Штолен - найпоширеніший варіант
Штоллен-дуже рідко
Перші згадки про штолен з'явилися у німецькому Дрездені - у 1474 році. В той час це була досить пісна випічка, оскільки церква забороняла використовувати вершкове масло під час різдвяного посту (Адвенту).
Ситуація змінилася у 1490 році, коли Папа Римський Інокентій VIII видав спеціальний дозвіл - так званий: «Масляний лист». Після цього штолен став справді святковим: до випічки почали щедро додавати вершкове спражнє масло, сухофрукти, горіхи та прянощі.
Кого символізує штолен?
Традиційна і подовгаста форма штолену, щедро обсипана цукровою пудрою, має релігійний зміст: це поєднання символізує немовля Ісуса, загорнуте в білі пелюшки. Біла «пелюшкова» оболонка з цукрової пудри є невід'ємною частиною штолена.
Різновиди різдвяного кексу
Особливості складу: в штолен входять дріжджове тісто з великою кількістю масла, а також інгридієнти, що робить його унікальним:
- сухофрукти: родзинки, курага, журавлина, інжир (часто замочені в ромі чи коньяку)
- добавки: цукати, горіхи (мигдаль, волоські), цедра лимона та апельсина
- прянощі: кориця, кардамон, мускатний горіх
Після випікання готовий кекс часто просочують розтопленим маслом і густо посипають цукровою пудрою.
Головна фішка: штолен випікають заздалегідь: за 2-4 тижні до Різдва. Він має мати час на «дозрівання»: з часом смаки змішуються, і аромат стає набагато глибшим та тендітнішим.
Існує декілька класичних різновидів:
Dresdner Christstollen - оригінальний дрезденський штолен із захищеним географічним найменуванням
Marzipanstollen - з начинкою із марципану (одна з найпопулярніших варіацій)
Butterstollen - із великою кількістю вершкового масла
Mohnstollen - з маком
Quarkstollen- із сиром (quark)
Штолен в неньки
В Україні штолени також набули неймовірної популярності: їх можна знайти у великих супермаркетах і пекарнях - наприклад «штолен Сільпо» або випекти самому по рецепту «штолен Клопотенко».
Як смакувати?
Насолоджуйтесь штоленом тонесичкими скибочками протягом усього Адвенту (передросвяткового періоду) - ідеально з чашкою гарячої кави, чаю або ароматного глінтвейну.
