Франжипан – це ніжний мигдалевий крем, який додає випічці неперевершеного смаку та аромату. Його готують на основі мигдалевого борошна (або меленого мигдалю), вершкового масла, яєць і цукру. Крем має оксамитову текстуру та легкий горіховий післясмак, який чудово поєднується з тістом і фруктами.
Історія
Слово «франжипан» (frangipane) — це французький термін, яким називають продукти з мигдалевим ароматом. Саме слово походить від прізвища італійських аристократів, зокрема Маркіза Муціо Франджіпані (Marquis Muzio Frangipani) або Чезаре Франджіпані (немає точних історичних дани). Спочатку таким словом позначали рослину Франжипані (Плюмерію), з якої отримували парфум, що в свою чергу за легендою і ароматизував крем. Інші джерела стверджують, що назва, застосована до мигдалевого крему-начинки, була просто даниною поваги паризьких кухарів XVI століття на честь самого Франджіпані, який створив популярний жасминовий парфум (із запахом квітів) для ароматизації шкіряних рукавичок.
З тих давен франжипан - став невід’ємною частиною французької класики та меки десертів. Його додають у круасани, тарталетки, галети, десерти та навіть печиво.
Варіації франжипану
Хоча традиційно франжипан готують із мигдалю, існує ще безліч варіацій цього неймовірного крему:
Фісташковий франжипан - елегантний та яскравий, з насиченим смаком фісташки
Горіховий - більш глибинний, коли замість мигдалю використовують фундук чи волоський (грецький) горіх
Кокосовий - легкий та тропічний з додаванням кокосової стружки або молока
Шоколадний - дуже насичений і виразний, з какао або темним шоколадом
Цитрусовий - з цедрою свіжого апельсина чи лимона, що додає свіжості та балансує солодкість
У пекарні Dollars ми залишаємося вірними класичному мигдалевому франжипану, бо саме він створює ту автентичну текстуру і смак, завдяки яким наше печивко «Мигдалевий Круасан» має свій неймовірно-неповторний характер.
